忘忧草的网路日志

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   这道芋头扣肉，原本是要用面筋做扣肉的，但是我不喜欢面筋，
   就改用“黄金素鸭肉”来当扣肉。我比较喜欢黄金素鸭肉，
   因为它是大豆制成的。

   煮芋头扣肉要多汁才好吃，我把其余的汁盛去另一个碗里，
   这个碟子太浅了，不能盛太多的汁料。

   这是我自己的做法，口味因人而异，很难去衡量，
   也许这不合你们的口味，你们可以调整材料和调味料的分量，
   达至合自己的口味为适。

   材料：
   芋头1粒(切片)
   苏黄金素鸭肉半条(整条炸后才切片)
   生菜1片，芫荽少许(装饰)。

   调味料：
   油适量，南乳2块，八角4朵，五香粉半茶匙，糖2大匙，素蚝油1大匙半，
   麻油1茶匙，胡椒粉少许，水2碗。

   做法：
   1。烧热油把芋头和黄金素鸭肉炸至金黄色，捞起沥干油。取芋头及黄金素鸭肉各一片，
         顺序排入碗里至满备用。
   2。烧热少许油，爆香八角和南乳，加入其余调味料一起煮滚至出味，淋入芋头扣肉面上，
         再放入锅里蒸30分钟，取出倒扣入碟，以生菜和芫荽作装饰，即可上碟。